Gravlax boréal

Ingrédients
800 gr de saumon
65 gr de gros sel de mer
2,5 gr de poudre de sapin baumier
0,5 gr de poivre des dunes

Préparation
Frotter la chair avec le sel (Personnellement je ne mets pas de sucre mais vous pouvez ajouter un cuillère à thé de sucre ou de sirop d’érable). Mettre le tout dans un sac en plastique, ce qui permet à toute la surface du morceau d'être en contact avec le mélange et assure un résultat optimal.

Lorsque le poisson est bien enrobé, placer le sac peau en dessous sur un plateau et poser du poids. Le poids permet d’enlever le maximum de liquide à l’intérieur du poisson ce qui va aider à la conservation. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.

Sortir le poisson du sac et le rincer rapidement à l'eau courante froide. Bien le sécher avec un linge propre.

Étaler les épices sur la chair du saumon, le mettre dans un sac plastique et le remettre au réfrigérateur. Cette étape permet à la chair de respirer en équilibrant les saveurs. Laisser reposer entre 24 et 48 heures.

Bonne dégustation!

N'hésitez pas à congeler le reste